Descripción del curso

En el mundo de la restauración y la hostelería es tan importante conocer cómo se han de desarrollar los procesos de preelaboración de los alimentos, como aprender a preparar, presentar y conservar los diferentes postres elementales. De ahí la importancia de definir distintas ofertas gastronómicas, determinando las técnicas correspondientes que se han de emplear para que los platos queden en su punto; consiguiendo así la calidad, los objetivos económicos preestablecidos y teniendo en cuenta una serie de normas, medidas y prácticas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.

Con la realización de este curso se te facilitarán los conocimientos necesarios para que puedas preparar y presentar los mejores y más significativos postres, a través de la adquisición de los contenidos de 7 temas que te ofrecen una formación completa y flexible. No te lo pienses más, si quieres mejorar y ampliar tus conocimientos culinarios… ¡este es tu curso!

• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.


• Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales.


• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.


• Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Duración: 20 horas - Precio: 140 €

Sumario

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

1.1 Características de la maquinaria utilizada.

1.2 Batería, distintos moldes y sus características.

1.3 Utillaje y herramientas.

2. Materias primas

2.1 Harina: distintas clases y usos.

2.2 Mantequilla y otras grasas.

2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).

2.6 Almendras y otros frutos secos.

2.7 Huevos y ovoproductos.

2.8 Gelatinas, especias…

2.9 Distintas clases de “mix”.

2.10 Productos de decoración.

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

3.1 Materias primas empleadas en repostería.

3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.

3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

4.1 Asar al horno.

4.2 Freír en aceite.

4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.

4.4 Hervir y cocer al vapor.

5. Postres elementales

5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.

5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

6. Regeneración de productos utilizados en repostería

6.1 Regeneración: Definición.

6.2 Clases de técnicas y procesos.

6.3 Identificación de equipos asociados.

6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

7. Presentación y decoración de postres elementales

7.1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.

7.2 Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.

7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.

7.4 Importancia de la vajilla.