Descripción del curso

Con el presente curso de Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos descubrirás cuál es la maquinaria que se emplea para realizar las tareas y conocerás cuáles son las materias primas elementales de uso común diario en el establecimiento.



Además con este curso de Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos online aprenderás a preparar y conservar alimentos.



El curso de Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos cuenta con:




  • Tutorías personalizadas.

  • Bolsa de empleo.


Objetivos

  • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

  • Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

  • Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.


Duración: 30 horas - Precio: 210 €

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Formación adaptada a tus necesidades y financiada por la fundación tripartita.

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Sumario

    1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

    1.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

    1.2 Ubicación y distribución.

    1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

    1.4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos

    2.1 Ubicación más adecuada y características técnicas del local

    2.2 Instalaciones frigoríficas y otras.

    2.3 Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

    2.4 Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.

    3. Materias primas

    3.1 Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.

    3.2 Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.

    3.3 La acuicultura y sus principales productos.

    3.4 Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.

    3.5 Especies más apreciadas.

    3.6 Distintos cortes en función de su cocinado.

    3.7 Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

    3.8 Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

    3.9 Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.

    3.10 Las algas y su utilización.

    4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos

    4.1 Definición.

    4.2 Clases de técnicas y procesos.

    4.3 Identificación de equipos asociados.

    4.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

    4.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos

    5.1 Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.

    5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras operaciones propias de la preelaboración.

    5.3 Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.

    6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

    6.1 Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de las hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.

    6.2 La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.

    6.3 Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera.

    6.4 La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.

    6.5 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

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